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玄さんに入荷するお米と米粒の大きさ

河内長野市のお米屋さん
米職人 玄米屋の玄さんです

『米職人のひとりごと』

今朝はご来店されたお客様から
「玄さんのお米は粒がしっかりしてますね。
他で買うお米と違いますね。」
と言われました。
ありがとうございます。うれしいです(^^)♪
しっかり味わって食べられている証しですね。

玄さんに入荷する玄米は、
網目の隙間が1,80㎜~1,85㎜の選別網で
ふるっています。大粒なんです。
標準は1,75㎜の網で選別します。
この0.05㎜という網目の差は、
米粒には非常に大きい差なんです。

P1020243.jpg

さらに選別網から落ちた小粒の玄米は
「網下(あみした)」として流通します。
価格は安いですが、食味は価格相応となります。
「価格の安いお米を使って、商品をつくるのが
米屋の腕の見せ所」という米屋さんもおられますが
玄さんの発想は真逆です。
美味しいお米を、より美味しく!!!
それが出来なくなったら米屋をやめます。
頑張って美味しいと言ってもらえる商品をつくり続けます!
そんな決意ができたお客様との会話でした。

今日も玄さんのお米で
幸せな食卓が沢山生まれますように

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